天然成份香精

天然成份食用香精

食品生產時使用使用食品香精的主要原因有幾種:

1. 降低成本
2. 產品供應的穩定性
3. 產品的儲存期
4. 生產出來的產品的一致性
5. 將不理想的氣味屏蔽

食用香精的成份主要分為3類:

1. 天然香精
2. 天然等同
3. 合成香精

天然香精(natural flavour)可以說是食用級精油，香精的成份由植物中萃取，由於將植物的香味部份抽出，其他部份變得浪費，如果祗計重量並不化算也不環保，以薰衣草為例，每200公斤的薰衣草祗能生產1公斤的薰衣草香精，可想而知成本有多高，而且生產量也遠遠達不到需求。

天然等同(nature identical flavour)是使用物理或是化學方法，從天然物質中分離出單體的化合物，但這種單體的化合物也可使用化學方法合成出來，所以並無法區分是否屬於天然，但是以科學的角度上來看，本質上並無差別。

例如，雲呢拿(Vanilla)的主要香味來自一種名為香草醛的化合物。它可以從昂貴的雲呢拿豆/豆莢中萃取出來。但這種香草醛也可以從木漿和香蕉皮中萃取，萃取後化學成份並無差別，也就是天然等同的香精。

合成香精 – 由天然香精、單離香精以及合成化合物調和而成，通常都是以天然植物的香氣進行模仿，經過調香的過程，將數十種不同的香料進行合成而來，因此大多的狀況香精的成本遠低於天然精油。